ベーグルの画像を目にすると食べたいな〜っと思って、今までいろんな方のレシピで作ってきました
それぞれに良さがあって美味しいです
自分で作るともちもちやふわふわなども好みでできます
売っているのは詰まりすぎてずっしりしてるのが多いので、ベーグルは家で作ることにしました
どうやって作る？
ベーグルは普通のパンと違って時間が短くできます
それは発酵をさせないからです
発酵をさせないともちもちのベーグルになります
ホームベーカリーがなくても、手捏ねで出来ます
時間が短く、手捏ねで出来ますが力がいるので、お子さんと一緒には難しいと思います
準備
ベーグルは少し、時間との戦いの部分があります
そのために準備をしておくと、流れるように作業が出来ますよ
クッキングシートをベーグルサイズにカット
フライパンに水を入れて１度沸騰させておく
ベーグルを茹でるので、お湯がたっぷり必要になります
寝かせた後にすぐに使うので、１度沸騰させておいて冷めたらもう一度温める感じで置いておくと便利です
オーブンを２００度に予熱
こちらは捏ねた後に、生地を寝かす時にスタートでもいいですがベーグルを茹で終えるとすぐに焼きたいので早めにしておいてもいいと思います
材料 （６個分）
強力粉 ３００ｇ
塩 ４ｇ
砂糖 ２０ｇ
ドライイースト ４ｇ
お湯（人肌くらい）１８０ｇ
茹でるお湯 フライパンの大きさにより適量
蜂蜜or砂糖 １Lに対して大さじ１強
中に入れたいもの 適量
黒ごまチーズを作る時
・黒ごま 大さじ２
・ピザ用チーズ 適量
作り方
ボウルに強力粉を入れ、真ん中を指でならして砂糖とドライイーストを入れ、端に塩を入れます
今回、あかぎれの為ホームベーカリーを使っていますが同じ入れ方です
ホームベーカリーの人もドライイーストは一緒に入れてください
ドライイーストに人肌のお湯をかけます
ホームベーカリーの人はそのまま、パン生地コースでスタートし、１０分で切ります
手捏ねの人は、お湯が熱いのでまずは菜箸などで混ぜてください
水分が混ざったら菜箸を出し、手で１０分捏ねます
黒ごまを追加する時は５分経ったら追加します
１０分たったらクッキングシートの上に出します
ここで捏ねが足りないとかたいベーグルが出来るので、なめらかになるまで追加で捏ねてください
６等分にして、軽く丸めます
濡れ布巾もしくはキッチンペーパーを濡らして絞ったものをかぶせて５分寝かせます
温めていたお湯を再度沸騰させます
そこに蜂蜜か砂糖かお好きな方を入れて溶かしてください
５分経ったところで、生地を成型します
まずは２５ｃｍほど細長く伸ばします
どちらか一方の端を手のひらで押しつぶします
平たい端を反対側の端を包み込みます
継ぎ目をつまむ感じでくっつけます
継ぎ目が緩いと茹でた時にはずれます
カットしておいたクッキンシートにのせます
お湯を沸騰しない程度に温めながらベーグルを片面１分ずつ茹でます
クッキンシートから外れない時はそのままお湯に入れると外れるので無理に剥がさないで大丈夫です
裏返す時はフライ返しで傷を付けないようにします
両面茹で終えたら、クッキングシートの引いた鉄板に並べます
ここでチーズなどのトッピングはこのタイミングでのせます
２００度のオーブンで１５分焼きます
オーブンによりますので、１３分ぐらいから様子見してください
チーズがのっていてわかりにくいですが、表面はパリッとしていて中はふっくらもちもちです
よかったら作ってみてください
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